Costelas de Wuxi
Costelas de Wuxi é um prato clássico de Jiangsu, com rico aroma de soja, carne macia que se solta do osso, doce e salgado equilibrado, um destaque em banquetes festivos.
Ingredients
14 items- Costelas de porco 500 g
- Cebolinha 1
- Gengibre 1 pedaço
- Anis-estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 2
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha 30 g
- Vinagre preto chinês 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha necessário
- Água necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque as costelas em água fria com gengibre e vinho. Ferva, escume, cozinhe 3 min. Escorra e enxágue.
Aqueça óleo e açúcar em fogo baixo até o açúcar derreter e ficar âmbar. Adicione as costelas, mexa rapidamente para cobrir.
Adicione gengibre, cebolinha, anis-estrelado, canela, louro. Refogue em fogo médio 1 min até perfumar.
Adicione vinho de cozinha, molho de soja claro e escuro, vinagre. Misture bem. Despeje água quente para cobrir as costelas. Deixe ferver.
Tampe, baixe o fogo, cozinhe 40 min até as costelas ficarem macias e perfuradas facilmente com pauzinhos.
Descubra, aumente o fogo para reduzir o molho, mexendo sempre até engrossar e cobrir as costelas, cerca de 5 min.
Sirva as costelas, regue com o molho restante. Decore com cebolinha picada ou gergelim.
Tips
Sempre comece o escaldo em água fria para remover o sangue. Use fogo baixo para caramelizar o açúcar para evitar amargor. Adicione água suficiente de uma vez; adicionar depois afeta a textura. Mexa constantemente durante a redução para evitar grudar e obter brilho.
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