우시 돼지갈비
우시 돼지갈비는 장쑤성의 대표적인 요리로, 진한 간장 향, 뼈에서 발라지는 부드러운 고기, 달콤하고 짭짤한 균형이 일품으로 잔치에 빠지지 않는 요리입니다.
Ingredients
14 items- 돼지갈비 500g
- 대파 1뿌리
- 생강 1쪽
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 요리주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 흑설탕 30g
- 흑초 1큰술
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
- 물 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
갈비를 찬물에 생강, 요리주와 함께 넣고 끓여 거품 제거, 3분 데친 후 건져 헹군다.
팬에 기름과 설탕을 넣고 약불에서 설탕이 녹아 호박색이 되면 갈비 넣고 빠르게 볶아 색을 입힌다.
생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎 넣고 중불에서 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
요리주, 진간장, 진한 간장, 흑초 넣고 섞는다. 갈비가 잠길 정도의 뜨거운 물 부어 끓인다.
뚜껑 덮고 약불로 줄여 40분간 갈비가 부드러워져 젓가락이 쉽게 통할 때까지 조린다.
뚜껑 열고 센불로 소스를 졸인다. 계속 저어가며 소스가 걸쭉해져 갈비에 코팅될 때까지 약 5분.
갈비를 접시에 담고 남은 소스 뿌린다. 다진 파나 참깨로 장식한다.
Tips
데칠 때는 항상 찬물부터 시작해 핏물을 제거한다. 카라멜라이징은 약불로 해서 타지 않게 한다. 물은 한 번에 충분히 넣고 중간 추가는 피한다. 졸일 때 계속 저어서 눌지 않게 하고 윤기를 낸다.
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