無錫スペアリブ
無錫スペアリブは江蘇省の代表的な料理で、濃厚な醤油の香り、骨から外れる柔らかい肉、甘さと塩味のバランスが絶妙で、祝宴には欠かせない一品です。
Ingredients
14 items- 豚スペアリブ 500g
- 長ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- ローリエ 2枚
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 黒酢 大さじ1
- 塩 適量
- 食用油 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
スペアリブを冷たい水と生姜、酒で鍋に入れ、沸騰させアクを取り、3分茹でて水気を切る。
油と氷砂糖を弱火で熱し、飴色になったらリブを加え素早く絡める。
生姜、ネギ、八角、シナモン、ローリエを加え、中火で1分炒める。
料理酒、薄口醤油、濃口醤油、黒酢を加え混ぜる。リブが浸る熱湯を注ぎ沸騰させる。
蓋をして弱火で40分、リブが柔らかくなり箸が通るまで煮込む。
蓋を取り強火でソースを煮詰め、絶えず混ぜながらとろみが付くまで約5分。
リブを皿に盛り、残ったソースをかけ、刻みネギやゴマを散らす。
Tips
ブランチングは必ず冷水から始めて血抜きする。カラメル化は弱火で焦げないように。水は一度に十分加え、後からの追加は避ける。煮詰める際は絶えず混ぜて焦げ付きを防ぎ艶を出す。
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