উক্সি পাঁজর
উক্সি পাঁজর জিয়াংসুর একটি ক্লাসিক থালা, সমৃদ্ধ সয়া সুগন্ধ, কোমল মাংস হাড় থেকে আলাদা, মিষ্টি ও নোনতা ভারসাম্যপূর্ণ, উৎসব ভোজের প্রধান পদ।
Ingredients
14 items- শুয়োরের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ১টি
- আদা ১ টুকরা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১টি ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনীয়
- পানি প্রয়োজনীয়
Nutrition
Steps （7 steps）
পাঁজর ঠান্ডা পানিতে আদা ও ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন। ছেঁকে ধুয়ে ফেলুন।
তেল ও চিনি কম আঁচে গরম করে চিনি গলে অ্যাম্বার রং হলে পাঁজর দিয়ে দ্রুত মিশিয়ে নিন।
আদা, পেঁয়াজকলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। মাঝারি আঁচে ১ মিনিট ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
রান্নার ওয়াইন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, ভিনেগার দিন। ভালোভাবে মেশান। পাঁজর ঢাকতে গরম পানি দিন। ফুটিয়ে নিন।
ঢেকে কম আঁচে ৪০ মিনিট স্টু করুন যতক্ষণ পাঁজর নরম হয় এবং কাঠি দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে সস ঘন করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে পাঁজর লেপে যায়, প্রায় ৫ মিনিট।
পাঁজর প্লেটে তুলুন, বাকি সস ঢালুন। কাটা পেঁয়াজকলি বা তিল দিয়ে সাজান।
Tips
রক্ত অপসারণের জন্য সবসময় ঠান্ডা পানিতে ব্লাঞ্চিং শুরু করুন। চিনি ক্যারামেলাইজ করতে কম আঁচ ব্যবহার করুন যাতে তিতা না হয়। একবারে পর্যাপ্ত পানি দিন; পরে পানি দিলে টেক্সচার নষ্ট হয়। ঘন করার সময় ক্রমাগত নাড়ুন যাতে লেগে না যায় এবং চকচকে আসে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।