无锡肉骨头
无锡肉骨头是无锡传统名菜，酱香浓郁，肉质酥烂脱骨，甜咸适口，回味悠长，是江南宴席上的经典大菜。
原料
14 种- 猪肋排 500克
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 香醋 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
排骨冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮3分钟后捞出洗净控水。
锅中放油和冰糖，小火加热至冰糖熔化呈琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，中火炒约1分钟至香气浓郁。
烹入料酒、生抽、老抽、香醋炒匀，加入热水没过排骨，大火煮沸。
盖盖转小火，慢焖40分钟至排骨酥烂，用筷子可轻松穿透。
开盖转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠挂满排骨，约5分钟。
将排骨装盘，淋上余汁，撒葱花或白芝麻点缀即可。
小贴士
焯水时务必冷水入锅更好去除血水。炒糖色要用小火避免炒苦。焖煮时水一次加足，中途加水影响口感。最后收汁要不停翻炒防止粘锅，使色泽更亮。
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