أضلاع وشي
أضلاع وشي هو طبق تقليدي من جيانغسو، برائحة الصويا الغنية، لحم طري ينفصل عن العظم، حلو ومالح متوازن، رئيسي في الولائم الاحتفالية.
Ingredients
14 items- أضلاع لحم الخنزير 500 جم
- بصل أخضر 1
- زنجبيل 1 قطعة
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق الغار 2
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 جم
- خل أسود صيني ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي حسب الحاجة
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع الأضلاع في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ. غلِِِِِِِِِِه، أزل الرغوة، اطبخ 3 دقائق. صفّي واشطف.
سخن الزيت والسكر على نار منخفضة حتى يذوب السكر ويصبح كهرمانياً. أضف الأضلاع، قلّب بسرعة لتغليفها.
أضف الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار. قلّب على نار متوسطة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، الخل. اخلط جيداً. صب ماء ساخناً ليغطي الأضلاع. اتركه يغلي.
غطِ واخفض النار، اطبخ ببطء 40 دقيقة حتى تنضج الأضلاع وتصبح طرية ويسهل اختراقها بعيدان الطعام.
اكشف الوعاء، ارفع النار لتكثيف الصلصة مع التقليب المستمر حتى تثخن وتغطي الأضلاع، حوالي 5 دقائق.
قدم الأضلاع في طبق، اسكب الصلصة المتبقية. زين بالبصل الأخضر المفروم أو السمسم.
Tips
ابدأ السلق بالماء البارد دائماً لإزالة الدم. استخدم نار منخفضة لكرملة السكر لتجنب المرارة. أضف كمية كافية من الماء دفعة واحدة؛ الإضافة لاحقاً تؤثر على القوام. قلّب باستمرار أثناء التكثيف لتجنب الالتصاق وللحصول على لمعان.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.