Усийские ребрышки
Усийские ребрышки — классическое блюдо провинции Цзянсу, с насыщенным соевым ароматом, нежным мясом, отстающим от кости, сбалансированным сладко-соленым вкусом, главное блюдо праздничных застолий.
Ingredients
14 items- Свиные ребрышки 500 г
- Зеленый лук 1
- Имбирь 1 кусок
- Бадьян 2
- Корица в палочках 1 маленькая
- Лавровый лист 2
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар в кусках (леденец) 30 г
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите ребрышки в холодную воду с имбирем и вином. Доведите до кипения, снимите пену, варите 3 минуты. Слейте и промойте.
Нагрейте масло и сахар на слабом огне, пока сахар не растает и не станет янтарным. Добавьте ребрышки, быстро перемешайте для покрытия.
Добавьте имбирь, зеленый лук, бадьян, корицу, лавровый лист. Обжаривайте на среднем огне 1 минуту до появления аромата.
Добавьте кулинарное вино, светлый и темный соевые соусы, уксус. Хорошо перемешайте. Влейте горячую воду, чтобы покрыть ребрышки. Доведите до кипения.
Накройте крышкой, убавьте огонь, тушите 40 минут, пока ребрышки не станут мягкими и легко протыкаться палочками.
Снимите крышку, увеличьте огонь для выпаривания соуса, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет ребрышки, около 5 минут.
Выложите ребрышки на тарелку, полейте оставшимся соусом. Украсьте рубленым зеленым луком или кунжутом.
Tips
Всегда начинайте бланширование в холодной воде для удаления крови. Используйте слабый огонь для карамелизации сахара, чтобы избежать горечи. Добавляйте достаточно воды сразу; долив позже ухудшает текстуру. Постоянно помешивайте при выпаривании, чтобы избежать пригорания и получить блеск.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.