Soupe de côtes de porc et racine de lotus de Wuhan
Une soupe d'hiver réconfortante de Wuhan, mijotée avec des côtes de porc et une racine de lotus farineuse, donnant un bouillon rosé, épais et parfumé, avec une viande fondante et un lotus tendre.
Ingredients
8 items- Côtes de porc 500 g
- Racine de lotus farineuse (lotus) 500 g
- Gingembre 20 g
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel 1.5 cuillère à café
- Poivre blanc en poudre 1/4 cuillère à café
- Oignons verts au goût
- Eau environ 2,5 litres
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettez les côtes dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez le gingembre et le vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, faites bouillir 2 minutes, puis retirez et rincez à l'eau tiède.
Pelez la racine de lotus et coupez-la en gros morceaux. Mélangez avec 1 cuillère à café de sel, laissez reposer 5 minutes, puis rincez et faites tremper dans de l'eau froide.
Placez les côtes et le gingembre dans une marmite en terre; ajoutez assez d'eau froide (environ 2,5L). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
Égouttez le lotus et ajoutez-le à la marmite. Portez à nouveau à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter encore 60 minutes jusqu'à ce que le lotus soit tendre (percez facilement) et que la viande se détache des os.
Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif et faites bouillir 10-15 minutes pour épaissir la soupe, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle devienne rosée et légèrement épaisse. Assaisonnez avec sel et poivre blanc.
Éteignez le feu, versez dans des bols, garnissez d'oignon vert haché. Servez immédiatement.
Tips
Choisissez une racine de lotus à peau foncée et à pores larges pour une texture farineuse; évitez le type croquant. Rincez toujours les côtes blanchies à l'eau tiède. N'ajoutez jamais d'eau froide pendant la cuisson lente.
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