উহান স্পেয়ার রিবস এবং পদ্ম মূলের স্যুপ
উহানের একটি প্রিয় শীতের স্যুপ, যা শূকরের পাঁজর ও পদ্মমূল দিয়ে ধীরে রান্না করে তৈরি করা হয়, ফলে স্যুপ গোলাপী, ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, সাথে নরম মাংস ও গলানো পদ্মমূল।
Ingredients
8 items- শূকরের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- পদ্মমূল (স্টার্চি) ৫০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- রান্নার মদ (শাওশিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১.৫ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি স্বাদ মতো
- পানি প্রায় ২.৫ লিটার
Nutrition
Steps （6 steps）
পাঁজর একটি পাত্রে ঠান্ডা পানিসহ দিন, আদা ও মদ যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট ফুটান, তারপর তুলে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
পদ্মমূলের খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করুন। ১ চা চামচ লবণ মিশিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর ধুয়ে ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
পাঁজর ও আদা মাটির পাত্রে দিন; পর্যাপ্ত ঠান্ডা পানি (প্রায় ২.৫ লি) দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে নামিয়ে ঢেকে ৬০ মিনিট রান্না করুন।
পদ্মমূল ছেঁকে পাত্রে যোগ করুন। আবার ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে আরও ৬০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ পদ্মমূল নরম (কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে বিদ্ধ) ও পাঁজর হাড় থেকে আলগা হয়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন এবং ১০-১৫ মিনিট ফুটিয়ে স্যুপ ঘন করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ স্যুপ গোলাপী ও কিছুটা ঘন হয়। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, বাটিতে পরিবেশন করুন, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
গাঢ় ত্বক এবং প্রশস্ত ছিদ্রযুক্ত পদ্মমূল চয়ন করুন (স্টার্চি টেক্সচারের জন্য)। পাঁজর সবসময় গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। ধীর রান্নার সময় কখনও ঠান্ডা পানি যোগ করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।