ซุปซี่โครงหมูบัวอู่ฮั่น
ซุปหน้าหนาวจากอู่ฮั่น เคี่ยวซี่โครงหมูกับรากบัวจนน้ำซุปกลายเป็นสีชมพู ข้นและหอม เนื้อหมูนุ่มและรากบัวละลายในปาก
Ingredients
8 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- รากบัว (แบบแป้ง) 500 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- สุราสำหรับปรุงอาหาร (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- ต้นหอม ตามชอบ
- น้ำ ประมาณ 2.5 ลิตร
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่ซี่โครงในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิงและสุรา ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที จากนั้นตักขึ้นล้างน้ำอุ่น
ปลอกรากบัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ คลุกกับเกลือ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออก แช่น้ำเย็น
ใส่ซี่โครงและขิงในหม้อดิน เติมน้ำเย็นพอท่วม (ประมาณ 2.5L) ต้มไฟแรงให้เดือด ลดไฟอ่อน เปิดฝา ตุ๋น 60 นาที
สะเด็ดน้ำบัวแล้วใส่ลงหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นต่ออีก 60 นาที จนบัวนุ่ม (ใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย) และซี่โครงหลุดออกจากกระดูก
เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นกลาง-แรง ต้มต่อ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น คนเป็นครั้งคราว จนซุปสีชมพูและข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยต้นหอม เสิร์ฟทันที
Tips
เลือกรากบัวที่ผิวคล้ำและรูใหญ่เพื่อเนื้อแป้ง หลังจากลวกซี่โครงควรล้างด้วยน้ำอุ่น ห้ามเติมน้ำเย็นระหว่างตุ๋น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ