우한 갈비 연근탕
우한의 겨울 대표 요리, 돼지갈비와 연근을 푹 고아 만든 분홍빛 진한 국물이 일품이며, 갈비는 부드럽고 연근은 촉촉하게 살아 있습니다.
Ingredients
8 items- 돼지갈비 500g
- 연근(분질형) 500g
- 생강 20g
- 요리용 술 (샤오싱주) 1 큰술
- 소금 1.5 작은술
- 흰 후추 가루 1/4 작은술
- 파 적당량
- 물 약 2.5리터
Nutrition
Steps （6 steps）
갈비를 찬물과 함께 냄비에 넣고 생강과 술을 넣어 센 불에 끓인다. 거품을 걷어내고 2분 더 삶은 후 따뜻한 물에 헹군다.
연근 껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른다. 1 작은술 소금으로 버무려 5분 두었다가 헹구고 찬물에 담근다.
갈비와 생강을 냄비에 넣고 찬물(약 2.5L)을 붓는다. 센 불에 끓이다가 즉시 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 60분 끓인다.
연근 물기를 빼서 냄비에 추가한다. 다시 끓으면 약불로 줄여 뚜껑 닫고 60분 더 끓여 연근이 부드럽게 젓가락이 들어가고 갈비가 뼈에서 분리될 때까지
뚜껑을 열고 중강불로 10-15분 더 끓여 국물을 졸인다. 가끔 저으며 국물이 분홍빛을 띠고 약간 걸쭉해질 때까지. 소금과 흰 후추로 간한다.
불을 끄고 그릇에 담는다. 송송 썬 파로 장식한다. 바로 낸다.
Tips
껍질 색이 짙고 구멍이 큰 연근을 고르면 분질감이 좋다. 데친 갈비는 항상 미지근한 물로 헹군다. 끓이는 중에 찬물을 추가하지 않는다.
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