Sopa de costela de porco e raiz de lótus de Wuhan
Uma sopa de inverno de Wuhan, feita com costela de porco e raiz de lótus farinácea, cozida lentamente até o caldo ficar rosado, espesso e aromático, com carne macia e lótus derretendo.
Ingredients
8 items- Costela de porco 500 g
- Raiz de lótus farinácea (lótus rosa) 500 g
- Gengibre 20 g
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal 1.5 colher de chá
- Pimenta branca em pó 1/4 colher de chá
- Cebolinha a gosto
- Água cerca de 2,5 litros
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque as costelas numa panela com água fria, adicione gengibre e vinho. Leve a ferver em lume alto, retire a espuma, ferva por 2 minutos, depois retire e lave com água morna.
Descasque o lótus e corte em pedaços grandes. Misture com 1 colher de chá de sal, deixe descansar 5 minutos, depois lave e mergulhe em água fria.
Coloque as costelas e o gengibre numa panela de barro; adicione água fria suficiente (cerca de 2,5L). Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume baixo, cubra e cozinhe por 60 minutos.
Escorra o lótus e adicione à panela. Deixe ferver novamente, reduza para lume baixo, cubra e cozinhe por mais 60 minutos até o lótus ficar macio (perfurar facilmente) e a carne se soltar do osso.
Retire a tampa, aumente para lume médio-alto e ferva por 10-15 minutos para engrossar a sopa, mexendo ocasionalmente, até que fique rosada e ligeiramente espessa. Tempere com sal e pimenta branca.
Desligue o fogo, sirva em tigelas, decore com cebolinha picada. Sirva imediatamente.
Tips
Escolha lótus com casca escura e poros largos para textura farinácea; evite o tipo crocante. Sempre lave as costelas escaldadas com água morna. Nunca adicione água fria durante a fervura lenta.
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