حساء أضلاع الخنزير وجذر اللوتس في ووهان
حساء شتوي من ووهان يُحضّر بتقدير الأضلاع وجذر اللوتس النشوي على نار هادئة حتى يتحول المرق إلى لون وردي كثيف وعطري مع لحم طري وجذر لوتس ناعم.
Ingredients
8 items- أضلاع خنزير 500 غرام
- جذر لوتس نشوي (لوتس زهري) 500 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/4 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر حسب الرغبة
- ماء حوالي 2.5 لتر
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع الأضلاع في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل والنبيذ. يُغلى المزيج على نار عالية، إزالة الرغوة، يغلي لمدة دقيقتين، ثم يُرفع ويُغسل بماء دافئ.
قشر جذر اللوتس وقطعه إلى قطع كبيرة. اخلط مع 1 ملعقة صغيرة ملح، اتركه 5 دقائق، ثم اشطفه وانقعه في ماء بارد.
ضع الأضلاع والزنجبيل في قدر فخاري؛ أضف كمية كافية من الماء البارد (حوالي 2.5 لتر). يُغلى على نار عالية، ثم يُخفف إلى نار هادئة، ويُغطى ويُترك لينضج 60 دقيقة.
صفي اللوتس وأضفه إلى القدر. يُغلى مرة أخرى، ثم يُخفف إلى نار هادئة، ويُغطى ويُطبخ لمدة 60 دقيقة أخرى حتى ينضج الجذر (يسهل ثقبه) وتنفصل الأضلاع عن العظم.
ارفع الغطاء، زد الحرارة إلى متوسطة-عالية واغلي لمدة 10-15 دقيقة لتكثيف الحساء، مع التحريك أحيانًا، حتى يتحول إلى لون وردي ويصبح سميكًا قليلاً. أضف الملح والفلفل الأبيض.
أطفئ النار، اسكب في أطباق، زين بالبصل الأخضر المفروم. قدّم فورًا.
Tips
اختر جذر لوتس بقشرة داكنة ومسام واسعة للحصول على قوام نشوي؛ تجنب النوع المقرمش. اغسل الأضلاع المسلوقة دائمًا بالماء الدافئ. لا تُضف الماء البارد أبدًا أثناء الطهي البطيء.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.