वुहान में पसलियाँ और कमल जड़ का सूप
वुहान का प्रसिद्ध सर्दियों का सूप, जिसमें सूअर की पसलियों और कमल जड़ को धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे सूप गुलाबी, गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है।
Ingredients
8 items- सूअर की पसलियाँ 500 ग्राम
- पिसा हुआ कमल जड़ (स्टार्ची) 500 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (शाओशिंग) 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1.5 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- हरा प्याज आवश्यकतानुसार
- पानी लगभग 2.5 लीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
पसलियों को एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, अदरक और शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 2 मिनट तक उबालें, फिर निकालकर गरम पानी से धो लें।
कमल जड़ को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें। 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ, 5 मिनट रखें, फिर धोकर ठंडे पानी में भिगोएँ।
पसलियों और अदरक को मिट्टी के बर्तन में डालें; लगभग 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, तुरंत धीमी आँच पर लाएँ, ढककर 60 मिनट तक उबालें।
कमल जड़ को छानकर बर्तन में डालें। फिर से उबाल लाएँ, आँच कम करें, ढककर 60 मिनट और पकाएँ, जब तक कमल जड़ नरम (चॉपस्टिक से आसानी से छेदी जा सके) और पसलियाँ हड्डी से अलग न हों।
ढक्कन हटाएँ, आँच मध्यम-तेज़ करें और 10-15 मिनट तक उबालें, सूप को गाढ़ा करने के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सूप गुलाबी और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। नमक और सफेद मिर्च डालें।
आँच बंद करें, कटोरे में निकालें, हरा प्याज से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
गहरे रंग की त्वचा और चौड़े छिद्रों वाला कमल जड़ चुनें। पसलियों को हमेशा गरम पानी से धोएं। सूप में कभी ठंडा पानी न डालें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!