Sopa de costillas de cerdo y raíz de loto de Wuhan
Una sopa invernal de Wuhan hecha con costillas de cerdo y raíz de loto harinosa, cocida a fuego lento hasta que el caldo se vuelve rosado, espeso y fragante, con carne tierna y loto suave.
Ingredients
8 items- Costillas de cerdo 500 g
- Raíz de loto harinosa (lotus root) 500 g
- Jengibre 20 g
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 1 cucharada
- Sal 1.5 cucharaditas
- Pimienta blanca en polvo 1/4 cucharadita
- Cebollín al gusto
- Agua unos 2.5 litros
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca las costillas en una olla con agua fría, agrega jengibre y vino. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, hierve 2 minutos, luego retira y enjuaga con agua tibia.
Pela el loto y córtalo en trozos grandes. Mezcla con 1 cucharadita de sal, deja reposar 5 minutos, luego enjuaga y sumerge en agua fría.
Coloca las costillas y el jengibre en una olla de barro; añade suficiente agua fría (unos 2.5L). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento 60 minutos.
Escurre el loto y añádelo a la olla. Vuelve a hervir, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento otros 60 minutos hasta que el loto esté tierno (se pueda perforar fácilmente) y las costillas se desprendan del hueso.
Destapa, sube el fuego a medio-alto y hierve 10-15 minutos para espesar la sopa, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color rosado y esté ligeramente espesa. Sazona con sal y pimienta blanca.
Apaga el fuego, sirve en tazones, decora con cebollín picado. Sirve inmediatamente.
Tips
Elige raíz de loto con cáscara oscura y poros anchos para una textura harinosa; evita la variedad crujiente. Siempre enjuaga las costillas blanqueadas con agua tibia. Nunca añadas agua fría mientras se cocina a fuego lento.
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