Вухань: суп из свиных ребер и корня лотоса
Любимый зимний суп из Вуханя, приготовленный из свиных ребер и мучнистого корня лотоса, томленого до розового густого ароматного бульона с нежным мясом и тающим лотосом.
Ingredients
8 items- Свиные ребра 500 г
- Мучнистый корень лотоса (розовый лотос) 500 г
- Имбирь 20 г
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1,5 чайные ложки
- Белый перец молотый 1/4 чайной ложки
- Зеленый лук по вкусу
- Вода около 2,5 литров
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите ребра в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь и вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты, затем выньте и ополосните теплой водой.
Очистите корень лотоса и нарежьте крупными кусками. Смешайте с 1 чайной ложкой соли, оставьте на 5 минут, затем промойте и замочите в холодной воде.
Положите ребра и имбирь в глиняный горшок; добавьте достаточно холодной воды (около 2,5 л). Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите до слабого, накройте и томите 60 минут.
Слейте воду с лотоса и добавьте в горшок. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте и готовьте еще 60 минут, пока лотос не станет мягким (легко протыкается) и мясо не будет отходить от костей.
Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите 10-15 минут для загустения супа, периодически помешивая, пока он не станет розовым и слегка густым. Приправьте солью и белым перцем.
Выключите огонь, разлейте по мискам, украсьте зеленым луком. Подавайте немедленно.
Tips
Выбирайте корень лотоса с темной кожицей и широкими порами для мучнистой текстуры; избегайте хрустящего типа. Всегда промывайте бланшированные ребра теплой водой. Никогда не добавляйте холодную воду во время томления.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.