武漢スペアリブと蓮根のスープ
武漢の冬の定番スープ。スペアリブと粉質の蓮根をじっくり煮込み、ピンク色にトロリとしたスープに。ホロホロの肉とホクホクの蓮根が絶品。
Ingredients
8 items- 豚スペアリブ 500g
- 蓮根（粉質） 500g
- 生姜 20g
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1.5
- 白こしょう 小さじ1/4
- ねぎ 適量
- 水 約2.5リットル
Nutrition
Steps （6 steps）
リブを鍋に冷水とともに入れ、生姜と酒を加え強火で沸騰させる。アクを取り、2分ゆでてから取り出し、ぬるま湯で洗う。
蓮根の皮をむき、大きめの乱切りにする。小さじ1の塩で揉み5分置き、洗って水にさらす。
リブと生姜を土鍋に入れ、冷水（約2.5L）を注ぐ。強火で沸かし、すぐに弱火にして蓋をし、60分煮込む。
蓮根の水気をきって加える。再び沸騰させ、弱火にして蓋をし、さらに60分、蓮根が柔らかく（箸が通る）、リブが骨から外れるまで煮る。
蓋を外し、中強火で10-15分煮詰めてスープをとろみをつける（時々混ぜる）。スープがピンク色で少しとろっとしてきたら、塩と白こしょうで調味。
火を止め、器に盛り、ねぎを散らす。すぐに提供。
Tips
皮の色が濃く、穴の大きい蓮根を選ぶと粉質でホクホクに。下茹でしたリブはぬるま湯で洗うと肉が柔らかい。煮込み中は冷水を加えないこと。
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