武汉排骨藕汤
选用粉藕与排骨慢火熬煮，汤色粉红浓稠，藕块粉糯拉丝，排骨酥烂脱骨，是武汉人冬日里最暖心的家味。
原料
8 种- 猪排骨 500克
- 粉藕（莲藕） 500克
- 姜 20克
- 料酒 1汤匙
- 盐 1.5茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 葱花 适量
- 清水 约2.5升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
排骨冷水入锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净。
莲藕削皮切滚刀块，用1茶匙盐抓匀腌制5分钟，然后冲洗并浸泡在清水中防止氧化。
将排骨和姜片放入砂锅，加足量冷水（约2.5升），大火烧开后立即转小火，加盖慢炖60分钟，汤面微沸。
将藕块沥干放入砂锅，大火煮沸后转小火，加盖继续炖60分钟，至藕块粉糯（筷子可轻松插入）、排骨酥烂。
开盖转中大火煮10-15分钟收汤，适当搅拌防粘，至汤色粉红浓郁、微微挂勺。加盐和白胡椒粉调味。
关火盛入汤碗，撒葱花点缀即可。可保留几块藕作装饰。
小贴士
选择表皮颜色深、毛孔粗大的粉藕，炖煮后口感更粉糯；若用脆藕则不易煮烂。排骨焯水后一定要用温水冲洗，保持肉质细嫩。炖汤过程中不要加冷水，以免影响汤的鲜度和藕的软烂度。
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