Soupe au Bouclier d'Eau du Lac de l'Ouest
Une soupe classique de Hangzhou aux feuilles lisses de bouclier d'eau, aux lanières de poulet tendre et au jambon savoureux. Légère, élégante et profondément satisfaisante.
Ingredients
9 items- bouclier d'eau (water shield) 200 g
- blanc de poulet 50 g
- jambon 20 g
- blanc d'œuf 1
- bouillon clair 500 ml
- sel 1 cuillère à café
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- poivre blanc moulu une pincée
- huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Coupez le blanc de poulet en fines lanières. Mélangez avec 1 cuillère à café de vin de cuisine et un peu de fécule. Marinez 10 minutes. Coupez le jambon en fines lanières.
Portez le bouillon clair à ébullition à feu vif. Ajoutez le bouclier d'eau et blanchissez environ 1 minute. Égouttez et déposez dans un bol à soupe.
Portez à nouveau le même bouillon à ébullition. Ajoutez les lanières de poulet en remuant pour les séparer. Cuisez jusqu'à ce qu'elles blanchissent, environ 1 minute. Retirez et placez sur le bouclier d'eau.
Ajoutez les lanières de jambon au bouillon et cuisez environ 30 secondes. Retirez et placez à côté du poulet.
Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre blanc. Versez lentement le blanc d'œuf battu pour former des fleurs d'œuf. Arrosez d'huile de sésame et versez sur le bouclier d'eau. Maintenez le feu moyen tout au long.
Tips
Ne faites pas trop cuire le bouclier d'eau ; 1 minute de blanchiment le garde tendre. La marinade des lanières de poulet les rend extra tendres. Versez lentement le blanc d'œuf pour obtenir une fleur d'œuf délicate.
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