Sopa de Escudo de Agua del Lago Oeste
Una clásica sopa de Hangzhou con hojas suaves de escudo de agua, tiras tiernas de pollo y jamón sabroso. Ligera, elegante y profundamente satisfactoria.
Ingredients
9 items- escudo de agua (water shield) 200 g
- pechuga de pollo 50 g
- jamón 20 g
- clara de huevo 1
- caldo claro 500 ml
- sal 1 cucharadita
- vino de cocina 1 cucharada
- pimienta blanca molida una pizca
- aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte la pechuga de pollo en tiras finas. Mezcle con 1 cucharadita de vino de cocina y un poco de almidón. Marine por 10 minutos. Corte el jamón en tiras finas.
Lleve el caldo claro a ebullición a fuego alto. Agregue el escudo de agua y escalde durante aproximadamente 1 minuto. Escurra y coloque en un tazón de sopa.
Vuelva a hervir el mismo caldo. Agregue las tiras de pollo, revolviendo para separarlas. Cocine hasta que se vuelvan blancas, aproximadamente 1 minuto. Retire y coloque sobre el escudo de agua.
Agregue las tiras de jamón al caldo y cocine durante unos 30 segundos. Retire y coloque junto al pollo.
Sazone el caldo con sal y pimienta blanca. Vierta lentamente la clara de huevo batida para formar flores de huevo. Rocíe con aceite de sésamo y vierta sobre el escudo de agua. Mantenga el fuego medio en todo momento.
Tips
No cocine demasiado el escudo de agua; 1 minuto de escaldado lo mantiene tierno. Marinar las tiras de pollo las hace más tiernas. Vierta la clara de huevo lentamente para lograr una flor de huevo delicada.
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