西湖莼菜汤
清香滑润的江南名汤，莼菜如碧玉浮漂，鸡丝火腿提鲜，入口爽滑甘美，令人回味无穷。
原料
9 种- 莼菜 200克
- 鸡胸肉 50克
- 火腿 20克
- 鸡蛋清 1个
- 清汤 500毫升
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
鸡胸肉切细丝，加1茶匙料酒和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。火腿切细丝备用。
锅中倒入清汤烧开，放入莼菜烫煮约1分钟，捞出沥干放入汤碗中。
原汤再次烧开，放入鸡丝划散，煮至变色约1分钟，捞出放在莼菜上。
火腿丝放入汤中煮约30秒，捞出与鸡丝同放。
汤中加入盐、白胡椒粉调味，搅入蛋清成蛋花，淋香油后浇在莼菜上即可。全程中火。
小贴士
莼菜不宜久煮，烫煮1分钟保持滑嫩口感。鸡丝腌制后更嫩滑。蛋清要慢慢搅入汤中形成蛋花。
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