Sopa de Escudo de Água do Lago Oeste
Uma sopa clássica de Hangzhou com folhas macias de escudo de água, tiras tenras de frango e presunto saboroso. Leve, elegante e profundamente satisfatória.
Ingredients
9 items- escudo de água (water shield) 200 g
- peito de frango 50 g
- presunto 20 g
- clara de ovo 1
- caldo claro 500 ml
- sal 1 colher de chá
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- pimenta branca moída uma pitada
- óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte o peito de frango em tiras finas. Misture com 1 colher de chá de vinho de cozinha e um pouco de amido. Marine por 10 minutos. Corte o presunto em tiras finas.
Leve o caldo claro para ferver em fogo alto. Adicione o escudo de água e escalde por cerca de 1 minuto. Escorra e coloque em uma tigela de sopa.
Ferva o mesmo caldo novamente. Adicione as tiras de frango, mexendo para separá-las. Cozinhe até ficarem brancas, cerca de 1 minuto. Retire e coloque sobre o escudo de água.
Adicione as tiras de presunto ao caldo e cozinhe por cerca de 30 segundos. Retire e coloque ao lado do frango.
Tempere o caldo com sal e pimenta branca. Despeje lentamente a clara de ovo batida para formar flor de ovo. Regue com óleo de gergelim e despeje sobre o escudo de água. Mantenha o fogo médio durante todo o processo.
Tips
Não cozinhe demais o escudo de água; 1 minuto de escaldamento mantém sua maciez. Marinar as tiras de frango as torna mais tenras. Despeje a clara de ovo lentamente para obter uma flor de ovo delicada.
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