Суп из водяного щита с Западного озера (Си Ху Чунь Кай)
Классический суп Ханчжоу с нежными листьями водяного щита, мягкими куриными полосками и ароматной ветчиной. Лёгкий, изысканный и очень сытный.
Ingredients
9 items- водяной щит (water shield) 200 г
- куриная грудка 50 г
- ветчина 20 г
- яичный белок 1
- прозрачный бульон 500 мл
- соль 1 чайная ложка
- кулинарное вино 1 столовая ложка
- молотый белый перец щепотка
- кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Нарежьте куриную грудку тонкими полосками. Смешайте с 1 чайной ложкой кулинарного вина и небольшим количеством крахмала. Маринуйте 10 минут. Нарежьте ветчину тонкими полосками.
Доведите прозрачный бульон до кипения на сильном огне. Добавьте водяной щит и бланшируйте около 1 минуты. Слейте воду и выложите в суповую миску.
Снова доведите тот же бульон до кипения. Добавьте куриные полоски, помешивая, чтобы они разделились. Готовьте до побеления, около 1 минуты. Выньте и выложите поверх водяного щита.
Добавьте полоски ветчины в бульон и готовьте около 30 секунд. Выньте и выложите рядом с курицей.
Приправьте бульон солью и белым перцем. Медленно влейте взбитый яичный белок, чтобы образовались яичные хлопья. Сбрызните кунжутным маслом и залейте водяной щит. Весь процесс на среднем огне.
Tips
Не переваривайте водяной щит; 1 минута бланширования сохраняет его нежность. Маринование куриных полосок делает их более мягкими. Вливайте яичный белок медленно для получения нежных хлопьев.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.