Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Ingredients
14 items- Cuisses de poulet ou ailes 500 g
- Piments rouges séchés 50 g (environ 1 tasse)
- Poivre du Sichuan 2 cuillères à soupe
- Gingembre 1 morceau (environ 20 g)
- Ail 5 gousses
- Oignons verts 2 tiges
- Graines de sésame blanc toastées 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper les cuisses ou ailes de poulet en cubes de 2 cm. Les faire tremper dans l'eau froide 10 minutes pour éliminer le sang, puis égoutter et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Mettre le poulet dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à café de sel, 1 blanc d'œuf et 2 c. à soupe de fécule de maïs. Mélanger à la main jusqu'à incorporation complète. Laisser mariner 15 minutes.
Préparer les aromates : couper les piments séchés en segments de 1 cm, en retirant les graines. Réserver le poivre du Sichuan. Trancher le gingembre et l'ail, couper les oignons verts en tronçons, et préparer les graines de sésame.
Verser environ 500 ml d'huile dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à 160°C (quand des bulles se forment rapidement autour des baguettes). Frire les morceaux de poulet un par un pour éviter qu'ils ne collent. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes. Retirer et égoutter.
Augmenter la température de l'huile à 200°C (l'huile fume légèrement). Remettre tout le poulet dans le wok et frire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Jeter l'huile de friture et nettoyer le wok. Ajouter 2 c. à soupe d'huile fraîche à feu moyen. Faire sauter le gingembre et l'ail 10 secondes, puis ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan. Baisser le feu et remuer constamment environ 1 minute 30 jusqu'à ce que les piments foncent et que l'arôme soit puissant. Attention à ne pas brûler.
Passer le feu à vif. Ajouter le poulet frit et faire sauter vigoureusement 30 secondes. Verser 1 c. à soupe de sauce soja sur les bords, ajouter 1/2 c. à café de sucre et continuer à sauter 20 secondes pour bien mélanger.
Ajouter les tronçons d'oignons verts et les graines de sésame, remuer quelques fois jusqu'à ce que les oignons flétrissent. Éteindre le feu immédiatement. Transférer dans une assiette de service, décorer avec du sésame ou de l'oignon vert si désiré. Servir chaud.
Tips
1. Pour une texture juteuse, utilisez des cuisses de poulet plutôt que des poitrines. 2. La double friture est cruciale pour le croustillant : la seconde friture à haute température élimine l'excès d'huile et crée une coque croquante. 3. Faites toujours revenir les piments et le poivre du Sichuan à feu doux pour éviter l'amertume. 4. Ajustez la quantité de piments et de poivre selon votre tolérance au piquant. 5. Une touche de sucre équilibre la chaleur et rehausse la saveur.
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