Soupe d'huîtres de Chaozhou
Cette soupe classique de Chaozhou associe des huîtres fraîches et tendres à du tofu soyeux dans un bouillon clair et savoureux. La choucroute de moutarde apporte une note acidulée rafraîchissante, créant une soupe légère et réconfortante idéale pour tous les repas.
Ingredients
11 items- Huîtres fraîches 300 g
- Tofu soyeux 1 bloc (300 g)
- Choucroute de moutarde de Chaozhou 50 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1 tige
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel à volonté
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon ou eau 1000 ml
- Huile de sésame un filet
- Coriandre au goût
Nutrition
Steps （5 steps）
Mettez les huîtres dans un bol, saupoudrez de sel et frottez délicatement avec les mains pour éliminer toute mucosité ou impureté. Rincez soigneusement sous l'eau froide et égouttez bien. Réservez.
Coupez le tofu soyeux en dés de taille moyenne. Émincez finement la choucroute de moutarde en lanières. Taillez le gingembre en juliennes, l'oignon vert en tronçons et hachez la coriandre.
Dans une casserole, versez le bouillon ou l'eau, ajoutez le gingembre et la choucroute de moutarde. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes pour développer les saveurs.
Ajoutez les dés de tofu et ramenez à ébullition. Ajoutez délicatement les huîtres et poussez-les légèrement avec une cuillère. Cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords s'enroulent et que les huîtres soient cuites.
Assaisonnez avec le vin de cuisine, le sel et le poivre blanc. Parsemez d'oignon vert et de coriandre, arrosez d'huile de sésame, puis retirez du feu immédiatement. Servez bien chaud dans des bols.
Tips
Ne faites pas cuire les huîtres trop longtemps; elles sont prêtes lorsque les bords s'enroulent. Faites mijoter d'abord la choucroute de moutarde pour plus de saveur.
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