Riz braisé Teochew
Un bol de riz braisé authentique de Teochew, avec une riche sauce soja, de la poitrine de porc tendre et des œufs marinés, servi sur du riz vapeur.
Ingredients
18 items- Poitrine de porc 300g
- Œufs 4
- Tofu ferme 2 pièces
- Riz 300g cru
- Gingembre 4 tranches
- Ciboule 2
- Ail 3 gousses
- Sucre candi (roche) 15g
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 4 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuille de laurier 2
- Tranches de réglisse 2
- Écorce de mandarine séchée 1 petit morceau
- Sel selon goût
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Couper la poitrine de porc en morceaux; trancher le gingembre; couper la ciboule; écraser l'ail; couper le tofu. Réserver.
Mettre la poitrine de porc dans une casserole avec de l'eau froide et le gingembre. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 2 min. Retirer, rincer à l'eau tiède, égoutter.
Mettre les œufs dans l'eau froide, porter à ébullition à feu moyen, cuire 8 min jusqu'à durs. Refroidir dans l'eau froide, écaler. Ébouillanter le tofu 1 min, égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le sucre candi, remuer à feu doux jusqu'à couleur caramel ambré. Ajouter le porc et saisir rapidement.
Ajouter gingembre, ciboule, ail; remuer jusqu'à parfumé. Verser le vin de Shaoxing; ajouter les sauces soja; bien mélanger.
Placer l'anis, cannelle, laurier, réglisse, écorce dans un sachet à épices; ajouter au wok. Verser de l'eau chaude à couvrir. Porter à ébullition, puis mijoter à couvert 40 min.
Ajouter les œufs et le tofu. Mijoter à feu doux 20 min. Ajuster le sel si nécessaire.
Augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à épaississement (nappe la cuillère). Réserver un peu de sauce. Trancher le porc; couper les œufs en deux.
Servir le riz dans des bols. Garnir de porc, œufs, tofu. Verser la sauce chaude. Parsemer de ciboule. Servir.
Tips
Blanchir la poitrine de porc élimine le sang et les odeurs. Pour le caramel, utiliser feu doux pour éviter l'amertume. Pour un résultat optimal, laisser les ingrédients mariner dans la sauce toute une nuit. La sauce restante peut être conservée comme base pour de futures préparations.
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