Тушеный рис по-чаочжоуски
Тарелка аутентичного тушеного риса по-чаочжоуски с насыщенным соевым соусом, нежной свиной грудкой и маринованными яйцами, поданная на пропаренном рисе.
Ingredients
18 items- Свиная грудинка 300 г
- Яйца 4 шт
- Твердый тофу 2 куска
- Рис 300 г сырого
- Имбирь 4 ломтика
- Зеленый лук 2 пера
- Чеснок 3 зубчика
- Карамельный сахар (леденцовый) 15 г
- Вино Шаосин (или кулинарное вино) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 4 ст. ложки
- Темный соевый соус 2 ст. ложки
- Бадьян (звездчатый анис) 2 шт
- Корица 1 палочка небольшая
- Лавровый лист 2 шт
- Лакрица (солодка) 2 пластинки
- Сушеная мандариновая кожура 1 маленький кусочек
- Соль по вкусу
- Растительное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Нарезать свинину кусками; нарезать имбирь, лук; раздавить чеснок; нарезать тофу. Отложить.
Положить свинину в кастрюлю с холодной водой и имбирем. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить 2 мин. Промыть теплой водой.
Положить яйца в холодную воду, довести до кипения на среднем огне, варить 8 мин до готовности. Остудить в холодной воде, очистить. Ошпарить тофу кипятком 1 мин.
Разогреть масло в воке на среднем огне. Добавить карамельный сахар, помешивать на слабом огне до янтарного цвета. Быстро добавить свинину и обжарить.
Добавить имбирь, лук, чеснок; пассеровать до аромата. Влить вино Шаосин; добавить светлый и темный соевые соусы; хорошо перемешать.
Поместить бадьян, корицу, лавровый лист, лакрицу, кожуру в мешочек для специй; добавить в вок. Залить горячей водой, чтобы покрыло мясо. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть и тушить 40 мин.
Добавить яйца и тофу. Тушить на слабом огне 20 мин. Попробовать бульон и добавить соль по вкусу.
Увеличить огонь, чтобы уварить соус до легкого загустения (обволакивает ложку). Оставить немного соуса. Нарезать свинину ломтиками; разрезать яйца пополам.
Разложить рис по тарелкам. Сверху выложить свинину, яйца, тофу. Полить горячим соусом. Украсить зеленым луком. Подавать.
Tips
Бланширование свинины удаляет кровь и запах. При карамелизации сахара используйте слабый огонь, чтобы избежать горечи. Для лучшего результата оставьте ингредиенты мариноваться в соусе на ночь. Оставшийся соус можно сохранить как основу для будущих блюд.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.