Cơm kho Triều Châu
Một tô cơm kho kiểu Triều Châu đậm đà, nước kho thơm ngon, thịt ba chỉ mềm, trứng thấm gia vị, chan lên cơm trắng.
Ingredients
18 items- Thịt ba chỉ 300g
- Trứng gà 4 quả
- Đậu phụ trắng (khô) 2 miếng
- Gạo 300g
- Gừng 4 lát
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 3 tép
- Đường phèn 15g
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu nấu ăn) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt (nước tương) 4 muỗng canh
- Xì dầu đậm (nước tương màu) 2 muỗng canh
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Cam thảo 2 lát
- Vỏ quýt khô 1 mảnh nhỏ
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Thái thịt ba chỉ miếng; thái gừng, hành; đập dập tỏi; thái đậu phụ. Để riêng.
Cho thịt vào nồi với nước lạnh và gừng. Đun sôi lửa lớn, vớt bọt, nấu 2 phút. Xả nước ấm, để ráo.
Cho trứng vào nồi nước lạnh, đun sôi lửa vừa, nấu 8 phút. Bóc vỏ. Trụng đậu phụ với nước sôi 1 phút, để ráo.
Đun nóng dầu trong chảo lửa vừa, thêm đường phèn, đảo lửa nhỏ cho caramel màu hổ phách. Cho thịt vào đảo nhanh.
Thêm gừng, hành, tỏi xào thơm. Rưới rượu Thiệu Hưng; cho xì dầu nhạt và đậm; trộn đều.
Gói hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, cam thảo, vỏ quýt vào túi gia vị, bỏ vào nồi. Đổ nước nóng ngập thịt. Đun sôi lửa lớn, hạ nhỏ lửa, đậy nắp ninh 40 phút.
Thêm trứng đã bóc và đậu phụ. Ninh nhỏ lửa 20 phút. Nêm muối nếu cần.
Tăng lửa lớn để nước sốt sánh nhẹ (phủ thìa). Chừa lại một ít nước. Thái thịt thành lát; cắt trứng làm đôi.
Múc cơm vào bát. Xếp thịt, trứng, đậu phụ lên trên. Chan nước kho nóng. Rắc hành lá. Dùng ngay.
Tips
Trụng thịt nước lạnh trước khi nấu để loại bỏ máu và mùi hôi. Khi thắng đường dùng lửa nhỏ tránh bị đắng. Ngâm đồ kho qua đêm trong nước sốt sẽ ngon hơn. Phần nước còn lại có thể dùng làm nước kho cho lần sau.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.