Arroz estofado de Teochew
Un plato auténtico de arroz estofado al estilo Teochew, con salsa de soja rica, panceta tierna y huevos marinados, servido sobre arroz al vapor.
Ingredients
18 items- Panceta de cerdo 300g
- Huevos 4
- Tofu firme 2 piezas
- Arroz 300g crudo
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2
- Ajo 3 dientes
- Azúcar de roca 15g
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 4 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hoja de laurel 2
- Láminas de regaliz 2
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo pequeño
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （9 steps）
Cortar panceta en trozos; cortar jengibre, cebolleta; machacar ajo; cortar tofu. Reservar.
Colocar panceta en olla con agua fría y jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, cocer 2 min. Retirar, enjuagar con agua tibia, escurrir.
Poner huevos en agua fría, hervir a fuego medio, cocer 8 min hasta duros. Pasar a agua fría, pelar. Escaldar tofu con agua hirviendo 1 min, escurrir.
Calentar aceite en wok a fuego medio. Añadir azúcar de roca, remover a fuego bajo hasta color caramelo ámbar. Agregar panceta y saltear rápido.
Añadir jengibre, cebolleta, ajo; saltear hasta fragante. Verter vino Shaoxing; agregar salsas de soja; remover bien.
Poner anís, canela, laurel, regaliz, cáscara en bolsa de especias; añadir al wok. Cubrir con agua caliente. Hervir, luego fuego lento, tapado, 40 min.
Agregar huevos y tofu. Cocer a fuego lento 20 min. Sazonar con sal si necesario.
Aumentar fuego para reducir salsa hasta espesar (cubra cuchara). Reservar un poco. Trocear panceta; cortar huevos por la mitad.
Servir arroz en cuencos. Cubrir con panceta, huevos, tofu. Verter salsa caliente. Decorar con cebolleta. Servir.
Tips
Escaldar panceta elimina sangre y sabor fuerte. Al hacer caramelo con azúcar de roca, usar fuego bajo para evitar amargor. Para mejor sabor, dejar reposar las piezas en salsa durante la noche. La salsa restante puede guardarse como caldo madre para futuros usos.
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