ข้าวตุ๋นแต้จิ๋ว (Teochew Braised Rice)
ข้าวตุ๋นสไตล์แต้จิ๋วชามหนึ่ง ราดด้วยน้ำตุ๋นซีอิ๊วเข้มข้น หมูสามชั้นนุ่มๆ และไข่ต้มเค็มกำลังดี
Ingredients
18 items- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เต้าหู้ขาวแข็ง (เต้าหู้แห้ง) 2 ชิ้น
- ข้าวสาร 300 กรัม
- ขิง 4 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำตาลก้อน 15 กรัม
- เหล้าจีน (หรือเหล้าปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ชะเอมเทศ (จีน) 2 แผ่น
- เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น หั่นขิง ต้นหอม บดกระเทียม หั่นเต้าหู้ พักไว้
ใส่หมูในหม้อ เติมน้ำเย็นและขิง ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
ต้มไข่ในน้ำเย็น ไฟกลาง พอเดือดต้ม 8 นาทีจนสุก แช่น้ำเย็น ปอกเปลือก ลวกเต้าหู้ในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำตาลก้อน ใช้ไฟอ่อนคนจนเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพัน ใส่หมูลงคลุกให้เคลือบ
ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม ผัดให้หอม ราดเหล้าจีน ใส่ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน
ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ชะเอม เปลือกส้มในถุงผ้า ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำร้อนท่วมหมู ต้มไฟแรงเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40 นาที
ใส่ไข่ต้มและเต้าหู้ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนอีก 20 นาที ชิมรส เติมเกลือตามต้องการ
เร่งไฟแรงลดน้ำซุปให้ข้นขึ้นเล็กน้อย (เคลือบช้อน) ตักน้ำซุปไว้บางส่วน หั่นหมูเป็นชิ้น ผ่าไข่ครึ่ง
ตักข้าวใส่ชาม วางหมู ไข่ เต้าหู้ ราดน้ำซุปร้อนๆ โรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
Tips
การลวกหมูก่อนช่วยลดกลิ่นคาวและเลือด การทำคาราเมลน้ำตาลใช้ไฟอ่อนป้องกันขม หมักหมูไว้ในน้ำซุปข้ามคืนจะเข้าเนื้อมากขึ้น น้ำซุปที่เหลือเก็บไว้ทำอาหารอื่นต่อได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้