潮州卤饭
一碗地道的潮州卤饭，卤香浓郁，肉酥蛋香，浇上秘制卤汁，令人回味无穷。
原料
18 种- 五花肉 300克
- 鸡蛋 4个
- 白豆干 2块
- 大米 300克
- 生姜 4片
- 葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 冰糖 15克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 4汤匙
- 老抽 2汤匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 甘草 2片
- 陈皮 1小块
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
五花肉切块，白豆干切块，姜切片，葱切段，大蒜拍碎，备用。
五花肉冷水下锅，加姜片，大火煮沸撇沫，煮2分钟，捞出温水洗净沥干。
鸡蛋冷水下锅，中火煮开再煮8分钟至全熟，捞出浸冷水去壳；白豆干用开水烫1分钟沥干。
锅中倒油中火烧热，下冰糖小火炒至琥珀色，放入五花肉快速翻炒上色。
加入姜蒜葱爆香，烹入料酒，加生抽老抽炒匀。
将八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮装入纱布袋，放入锅中，加没过肉的热水，大火烧开转小火，盖盖炖40分钟。
放入鸡蛋和豆干，小火继续炖20分钟，尝卤汁酌情加盐。
转大火收汁至微稠（挂勺），留半碗汁；卤肉切片，鸡蛋对半切。
碗中盛米饭，铺上卤肉、鸡蛋、豆干，浇上热卤汁，撒葱花即可。
小贴士
五花肉先焯水可去除血水和腥味；炒糖色时用小火，避免炒苦；卤好后浸泡过夜味道更浓郁；剩余的卤汁可保存作为老卤，下次使用味道更佳。
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