티오추 조림밥 (Tiochusik jorimbap)
티오추식 조림밥입니다. 진한 간장 소스, 부드러운 삼겹살과 양념 달걀을 밥 위에 얹어 든든한 한 끼가 됩니다.
Ingredients
18 items- 삼겹살 300g
- 달걀 4개
- 백두부 (단단한 두부) 2모
- 쌀 300g (생쌀)
- 생강 4쪽
- 파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 각설탕 (얼음사탕) 15g
- 사오싱 주 (요리주) 2큰술
- 연간장 4큰술
- 진간장 2큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 토막
- 월계수잎 2장
- 감초 2조각
- 말린 귤껍질 1작은 조각
- 소금 적당량
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
삼겹살을 한입 크기로 썬다. 생강, 파를 썰고 마늘을 다진다. 두부를 깍둑썬다.
냄비에 삼겹살과 찬물, 생강을 넣고 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 삶아 따뜻한 물로 헹군다.
달걀을 찬물에 넣고 중불에서 끓인 후 8분간 삶아 완숙한다. 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다. 두부는 끓는 물에 1분 데친다.
웍에 식용유를 중불로 두르고 각설탕을 약불에서 호박색 캐러멀이 될 때까지 젓는다. 삼겹살을 넣고 빠르게 볶아 색을 입힌다.
생강, 파, 마늘을 넣고 향이 나도록 볶는다. 사오싱 주를 둘러 넣고 연간장과 진간장을 넣어 잘 섞는다.
팔각, 계피, 월계수잎, 감초, 귤껍질을 향신료 주머니에 넣어 웍에 넣는다. 고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 강불에서 끓이다 약불로 줄여 뚜껑 덮고 40분 조린다.
삶은 달걀과 두부를 넣고 약불에서 20분 더 조려 맛을 스며들게 한다. 간을 보고 소금으로 조절한다.
강불로 올려 소스를 걸쭉해질 때까지 졸인다 (숟가락에 코팅). 소스는 약간 남긴다. 삼겹살을 얇게 썰고 달걀은 반 자른다.
그릇에 밥을 담고 삼겹살, 달걀, 두부를 올린다. 뜨거운 조림 소스를 붓고 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
삼겹살은 먼저 데쳐 핏물과 잡내를 제거한다. 캐러멀 만들 때는 약불을 사용해 타지 않도록 한다. 조린 후 하룻밤 재우면 더 깊은 맛이 난다. 남은 소스는 다음에 쓸 수 있도록 보관한다 (노추로 사용).
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