Arroz cozido ao estilo Teochew
Uma tigela de arroz cozido autêntico de Teochew, com molho de soja rico, barriga de porco macia e ovos marinados, coberta sobre arroz cozido no vapor.
Ingredients
18 items- Barriga de porco 300g
- Ovos 4
- Tofu firme 2 peças
- Arroz 300g cru
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2
- Alho 3 dentes
- Açúcar de rocha 15g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 4 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folha de louro 2
- Lâminas de alcaçuz 2
- Casca de tangerina seca 1 pedaço pequeno
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Cortar a barriga de porco em pedaços; fatiar gengibre; cortar cebolinha; esmagar alho; cortar tofu. Reservar.
Colocar a carne numa panela com água fria e gengibre. Ferver em fogo alto, escumar, cozinhar 2 min. Retirar, enxaguar em água morna, escorrer.
Colocar ovos em água fria, ferver em fogo médio, cozinhar 8 min até duros. Passar para água fria, descascar. Escalfar tofu com água a ferver 1 min, escorrer.
Aquecer óleo num wok em fogo médio. Adicionar açúcar de rocha, mexer em fogo baixo até caramelizar âmbar. Adicionar carne e saltear rapidamente.
Adicionar gengibre, cebolinha, alho; saltear até perfumar. Deitar vinho Shaoxing; adicionar molhos de soja; misturar bem.
Colocar anis, canela, louro, alcaçuz, casca num saco de especiarias; adicionar ao wok. Cobrir com água quente. Deixar ferver, depois lume brando, tapado, 40 min.
Adicionar ovos e tofu. Cozinhar em lume brando 20 min. Ajustar sal se necessário.
Aumentar o lume para reduzir o molho até engrossar (cobre colher). Reservar um pouco do molho. Cortar a carne em fatias; cortar ovos ao meio.
Servir arroz em tigelas. Cobrir com carne, ovos, tofu. Regar com molho quente. Decorar com cebolinha. Servir.
Tips
Escaldar a barriga de porco remove sangue e odor forte. Ao caramelizar o açúcar, use lume baixo para evitar amargor. Para melhores resultados, deixar os ingredientes de molho no molho durante a noite. O molho restante pode ser guardado como caldo base para futuros usos.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bolinhas de camarão cozidas ao estilo Sichuan
Este delicioso prato de Sichuan apresenta bolinhas de camarão macias em um caldo vermelho picante e aromático, com brotos de feijão crocantes e aipo. Cada mordida é uma explosão de sabor. Fácil de fazer em casa.
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Vagem salteada no estilo de Sichuan (fritura seca)
Um clássico da culinária de Sichuan, vagens salteadas a seco até ficarem enrugadas e macias, misturadas com pimentas secas e pimenta de Sichuan. Um acompanhamento irresistível.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.