潮州風煮込みご飯
潮州風の煮込みご飯。濃厚な醤油ベースのタレ、柔らかい豚バラ肉と味付け卵をご飯にかけた、心温まる一品。
Ingredients
18 items- 豚バラ肉 300g
- 卵 4個
- 白豆腐干（白豆干） 2枚
- 米 300g（生米）
- 生姜 4枚
- ねぎ 2本
- にんにく 3片
- 氷砂糖 15g
- 紹興酒（または料理酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ4
- 濃口醤油 大さじ2
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1小片
- ローリエ 2枚
- 甘草 2枚
- 乾燥陳皮 1小片
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
豚バラ肉を一口大に切る。生姜、ねぎを切る。にんにくをつぶす。豆腐干を切る。
鍋に豚肉と冷水、生姜を入れ、強火で沸騰させ、アクを取り、2分ゆでる。温水で洗い、水気を切る。
鍋に卵と冷水を入れ、中火で沸騰後8分ゆでる。冷水に取り、殻をむく。豆腐干を熱湯で1分湯通しする。
中華鍋に油を中火で熱し、氷砂糖を弱火で琥珀色のキャラメル状になるまで混ぜる。豚肉を加えて素早く絡める。
生姜、ねぎ、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。紹興酒を回し入れ、薄口醤油、濃口醤油を加えてよく混ぜる。
八角、シナモン、ローリエ、甘草、陳皮を布袋に入れ鍋に加える。肉がかぶるくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして40分煮込む。
ゆで卵と豆腐干を加え、弱火でさらに20分煮込み、味を馴染ませる。味をみて塩で調える。
強火にして汁を少し煮詰め、とろみがついたら（スプーンに絡む）火を止める。汁を少々残す。豚肉をスライスし、卵を半分に切る。
丼にご飯を盛り、豚肉、卵、豆腐干をのせ、熱い煮汁をかける。小口ねぎを散らす。
Tips
豚肉は下ゆですることで血抜きと臭みを取る。キャラメルは弱火で焦がさないように。煮込み後、一晩おくと味がしみ込みより美味しくなる。残った煮汁は保存して次回の煮込みに使える（老抽として）。
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