Tofu farci (Niàng Dòufu)
Un plat classique hakka : du tofu farci d'une garniture de viande savoureuse, doré à la poêle puis mijoté dans une sauce parfumée. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, idéal pour les repas en famille.
Ingredients
16 items- tofu soyeux 1 bloc (400 g)
- porc haché 150 g
- shiitakés séchés 2
- oignon vert 1
- gingembre 1 petit morceau
- sauce soja 1,5 cuillère à soupe
- vin de Shaoxing 1 cuillère à café
- poivre blanc une pincée
- sel selon le goût
- bouillon de poule en poudre une pincée
- fécule de maïs 1 cuillère à café
- huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- eau 100 ml
- sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- sauce soja foncée quelques gouttes
- sucre 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez le tofu soyeux en 8 blocs d'environ 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'une petite cuillère, creusez un puits au centre de chaque bloc sans percer le fond. Réservez le tofu retiré.
Dans un bol, mélangez le porc haché avec les shiitakés trempés et hachés, la moitié de l'oignon vert, le gingembre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing, le poivre blanc, le sel, le bouillon de poule et 1 cuillère à café de fécule. Remuez dans un sens jusqu'à ce que le mélange soit collant. Laissez mariner 5 minutes.
Remplissez chaque puits de tofu avec la farce, en tassant légèrement. Saupoudrez une fine couche de fécule sur la surface de la viande. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, déposez le tofu côté farce vers le bas et faites cuire à feu moyen-doux 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retournez le tofu et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. Mélangez l'eau, la sauce d'huître, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, la sauce soja foncée, le sel et le sucre. Versez la sauce dans la poêle et portez à ébullition à feu vif.
Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour que le tofu s'imprègne. Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajoutez une liaison de fécule (1 cuillère à café de fécule diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau). Remuez doucement le tofu pour l'enrober de sauce épaissie.
Parsemez du reste d'oignon vert et servez. Dégustez chaud : croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, savoureux et juteux.
Tips
1. Utilisez du tofu soyeux pour une texture plus lisse mais manipulez-le avec précaution. 2. Creusez le puits sur environ 1 cm de profondeur sans percer le fond. 3. Remuez la farce jusqu'à ce qu'elle soit collante pour une texture élastique. 4. Faites d'abord cuire le côté farce pour fixer la garniture. 5. Ajustez la sauce selon votre goût ; plus de sauce d'huître ou une liaison plus épaisse donne une saveur plus riche.
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