Фаршированный тофу (Нянь Доуфу)
Классическое блюдо хакка: тофу, фаршированный мясной начинкой, обжаренный до золотистого цвета, а затем тушёный в ароматном соусе. Хрустящий снаружи, нежный внутри, идеально подходит для семейного обеда.
Ingredients
16 items- мягкий тофу 1 блок (400 г)
- свиной фарш 150 г
- сушёные грибы шиитаке 2 шт.
- зелёный лук 1 шт.
- имбирь 1 небольшой кусочек
- соевый соус 1,5 ст. ложки
- рисовое вино Шаосин 1 ч. ложка
- белый перец щепотка
- соль по вкусу
- куриный бульон (гранулы) щепотка
- кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- растительное масло 2 ст. ложки
- вода 100 мл
- устричный соус 1 ст. ложка
- тёмный соевый соус несколько капель
- сахар 1/2 ч. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте мягкий тофу на 8 кусочков толщиной около 2 см. Маленькой ложкой сделайте углубление в центре каждого кусочка, не пробивая дно. Извлечённый тофу отложите.
В миске смешайте свиной фарш с замоченными и нарезанными грибами, половиной зелёного лука, имбирём, 1 ст. ложкой соевого соуса, вином Шаосин, белым перцем, солью, куриным бульоном и 1 ч. ложкой крахмала. Мешайте в одном направлении до липкости. Оставьте мариноваться на 5 минут.
Заполните каждое углубление тофу мясной начинкой, слегка прижимая. Посыпьте поверхность мяса тонким слоем крахмала. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, положите тофу начинкой вниз и готовьте на средне-слабом огне 3 минуты до золотистого цвета.
Переверните тофу и готовьте ещё 2 минуты до золотистого цвета с обеих сторон. Смешайте воду, устричный соус, 1/2 ст. ложки соевого соуса, тёмный соевый соус, соль и сахар. Влейте соус в сковороду и доведите до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 5 минут, чтобы тофу пропитался вкусом. Когда соус уварится наполовину, добавьте крахмальную смесь (1 ч. ложка крахмала, разведённая в 2 ст. ложках воды). Аккуратно перемешайте тофу, чтобы покрыть его загустевшим соусом.
Посыпьте оставшимся зелёным луком и подавайте. Наслаждайтесь горячим: хрустящий снаружи, нежный внутри, сочный и ароматный.
Tips
1. Используйте мягкий тофу для более нежной текстуры, но обращайтесь с ним осторожно. 2. Делайте углубление глубиной около 1 см, не повреждая дно. 3. Мешайте начинку до липкости для упругой текстуры. 4. Сначала жарьте стороной с начинкой, чтобы зафиксировать её. 5. Регулируйте соус по вкусу; больше устричного соуса или более густая смесь даёт более насыщенный вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.