두부소 (니앙 두푸)
객가 요리의 대표 요리. 두부에 맛있는 고기소를 채워 노릇하게 굽고 풍미 깊은 소스로 마무리한 요리입니다. 바삭하고 촉촉한 식감으로 가족 식사에 제격입니다.
Ingredients
16 items- 연두부 1모 (400g)
- 돼지고기 간 것 150g
- 마른 표고버섯 2개
- 파 1대
- 생강 1쪽
- 간장 1.5큰술
- 샤오싱주 1작은술
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 치킨파우더 약간
- 전분 1작은술
- 식용유 2큰술
- 물 100ml
- 굴소스 1큰술
- 진간장 몇 방울
- 설탕 1/2작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
연두부를 2cm 두께로 8조각으로 자릅니다. 작은 숟가락으로 각 조각의 중앙을 파내되 바닥이 뚫리지 않게 조심합니다. 파낸 두부는 따로 둡니다.
볼에 돼지고기 간 것, 불린 표고 다진 것, 파 반, 생강, 간장 1큰술, 샤오싱주, 흰 후추, 소금, 치킨파우더, 전분 1작은술을 넣고 한 방향으로 치대며 끈기가 생길 때까지 섞습니다. 5분간 재웁니다.
두부의 움푹 판 곳에 고기소를 채우고 살짝 눌러줍니다. 고기 표면에 전분을 얇게 묻힙니다. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 두부를 고기 면이 아래로 향하게 넣고 중약불에서 3분간 노릇하게 굽습니다.
두부를 뒤집어 2분 더 구워 양면이 노릇해지면, 물, 굴소스, 간장 1/2큰술, 진간장, 소금, 설탕을 섞어 만든 소스를 팬에 붓고 강불에서 끓입니다.
불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 조려 두부에 양념이 배게 합니다. 소스가 반으로 줄면 전분물(전분 1작은술을 물 2큰술에 풀어 준비)을 넣고 두부를 살살 흔들어 소스를 고루 입힙니다.
남은 파를 뿌려 접시에 담습니다. 뜨거울 때 드세요: 바삭하면서 부드럽고 감칠맛이 가득합니다.
Tips
1. 연두부를 사용하면 부드러운 식감이 좋지만 조심히 다루세요. 2. 파낸 깊이는 1cm 정도, 바닥은 그대로 두세요. 3. 소는 끈기 있게 치대야 탱글한 식감이 납니다. 4. 고기 면을 먼저 구워 소가 고정됩니다. 5. 소스는 취향에 따라 가감하세요; 굴소스를 더하거나 농도를 진하게 하면 더 깊은 맛이 납니다.
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