Đậu hũ nhồi (Niàng Dòufu)
Món ăn đặc trưng của người Khách Gia. Đậu hũ nhồi thịt heo xay, chiên vàng rồi sốt với nước sốt đậm đà. Giòn bên ngoài, mềm bên trong, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Ingredients
16 items- đậu hũ non 1 miếng (400g)
- thịt heo xay 150g
- nấm hương khô 2 cái
- hành lá 1 cây
- gừng 1 miếng nhỏ
- xì dầu 1,5 thìa canh
- rượu Thiệu Hưng 1 thìa cà phê
- tiêu trắng xay một ít
- muối vừa ăn
- bột nêm gà một ít
- bột bắp 1 thìa cà phê
- dầu ăn 2 thìa canh
- nước lọc 100 ml
- dầu hào 1 thìa canh
- xì dầu đen (nước tương đen) vài giọt
- đường 1/2 thìa cà phê
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt đậu hũ non thành 8 miếng dày khoảng 2 cm. Dùng thìa nhỏ khoét một lỗ ở giữa mỗi miếng, chú ý không làm thủng đáy. Phần đậu khoét ra để riêng.
Trong tô, trộn thịt heo xay với nấm hương băm, nửa phần hành lá, gừng, 1 thìa canh xì dầu, rượu Thiệu Hưng, tiêu trắng, muối, bột nêm gà và 1 thìa cà phê bột bắp. Khuấy đều một chiều cho đến khi hỗn hợp kết dính. Ướp 5 phút.
Nhồi nhân thịt vào lỗ đậu hũ, ấn nhẹ cho chặt. Rắc một lớp bột bắp mỏng lên bề mặt nhân. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, đặt đậu hũ úp mặt nhân xuống, chiên lửa vừa nhỏ khoảng 3 phút cho đến khi vàng.
Lật mặt đậu hũ, chiên thêm 2 phút cho hai mặt vàng đều. Pha nước lọc, dầu hào, 1/2 thìa canh xì dầu, xì dầu đen, muối và đường thành nước sốt. Đổ sốt vào chảo, đun sôi với lửa lớn.
Giảm lửa xuống vừa nhỏ, đậy nắp, ninh 5 phút cho đậu thấm vị. Khi nước sốt còn một nửa, thêm nước bột bắp (1 thìa cà phê bột bắp hòa với 2 thìa canh nước). Nhẹ nhàng đảo đậu để sốt sánh bao đều.
Rắc phần hành lá còn lại lên trên, dọn ra đĩa. Thưởng thức khi nóng: giòn bên ngoài, mềm bên trong, đậm đà và ngọt nước.
Tips
1. Dùng đậu hũ non để có kết cấu mịn nhưng cần nhẹ tay. 2. Khoét lỗ sâu khoảng 1 cm, không làm vỡ đáy. 3. Khuấy nhân cho đến khi dẻo để có độ dai. 4. Chiên mặt nhân trước để nhân cố định. 5. Điều chỉnh nước sốt theo khẩu vị; thêm dầu hào hoặc tạo sánh đặc hơn sẽ đậm đà hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.