স্টাফড টোফু (নিয়াং দোফু)
হক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক, টোফুর মধ্যে মাংসের পুর ভরে সোনালি করে ভাজা, তারপর সুস্বাদু গ্রেভিতে রান্না করা। বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, পারিবারিক খাবারের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
16 items- নরম টোফু 1 ব্লক (400 গ্রাম)
- পোস্ত মাংসের কিমা ১৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ২টি
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ছোট টুকরো
- সয়া সস ১.৫ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- লবণ স্বাদমতো
- চিকেন বাউলিয়ন এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি ১০০ মিলি
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস কয়েক ফোঁটা
- চিনি ১/২ চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
নরম টোফু প্রায় ২ সেমি পুরু করে ৮ টুকরো করুন। ছোট চামচ দিয়ে প্রতিটি টুকরোর মাঝে গর্ত করুন, তলায় ছিদ্র না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। বের করা টোফু ফেলে না দিয়ে রাখুন।
একটি বাটিতে কিমা করা মাংস, ভেজানো ও কুচি করা মাশরুম, অর্ধেক পেঁয়াজ কলি, আদা, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, শাওশিং ওয়াইন, সাদা গোলমরিচ, লবণ, চিকেন বাউলিয়ন ও ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ মেশান। একদিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয়। ৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
প্রতি টোফু গর্তে মাংসের পুর ভরে হাল্কা চেপে দিন। পুরের উপর পাতলা করে কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে দিন। প্যানে তেল গরম করুন মিডিয়াম আঁচে, টোফু পুরের দিক নিচে করে দিন এবং মিডিয়াম-লো আঁচে ৩ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টোফু উল্টে দিন এবং আরও ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ উভয় পাশ সোনালি হয়। পানি, ওয়েস্টার সস, ১/২ টেবিল চামচ সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, লবণ ও চিনি মিশিয়ে সস তৈরি করুন। সস প্যানে ঢেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
আঁচ মিডিয়াম-লো করুন, ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যাতে টোফু স্বাদ শোষণ করে। যখন সস অর্ধেক হয়ে যাবে, কর্নস্টার্চের ঘোল (১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ পানিতে গুলে) যোগ করুন। টোফু আলতো করে নাড়ুন যাতে ঘন সস চারপাশে লেগে যায়।
বাকি পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম খান: বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, সুস্বাদু ও রসালো।
Tips
1. নরম টোফু ব্যবহার করুন তবে সাবধানে হ্যান্ডেল করুন। 2. গর্ত প্রায় ১ সেমি গভীর রাখুন, তলা অক্ষত রাখুন। 3. পুর আঠালো হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। 4. প্রথমে পুরের দিক ভাজুন যাতে পুর স্থির হয়। 5. সস আপনার পছন্দ মতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।