酿豆腐
一道经典的客家菜，豆腐酿入肉馅，煎至金黄，再以鲜美芡汁浸透，外酥里嫩，口感丰富，是家常宴客的绝佳选择。
原料
16 种- 嫩豆腐 1块 (约400克)
- 猪肉末 150克
- 干香菇 2朵
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 生抽 1.5汤匙
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 玉米淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 清水 100毫升
- 蚝油 1汤匙
- 老抽 几滴
- 白糖 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将嫩豆腐切成8块约2厘米厚的方块。用小勺在每块中间挖出小坑，注意不要挖穿底部。挖出的豆腐碎可留用。
猪肉末中加入泡发切碎的香菇、一半葱花、姜末、生抽1汤匙、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精和1茶匙淀粉，沿同一方向搅拌至上劲，腌制5分钟。
将肉馅填入豆腐坑中，稍压实，表面薄薄沾一层干淀粉。平底锅倒油，中火烧至五成热，肉馅面朝下放入豆腐，中小火煎3分钟至金黄。
翻面继续煎2分钟至两面金黄。将清水、蚝油、生抽半汤匙、老抽、盐、糖混合成酱汁，倒入锅中，大火煮沸。
转中小火盖盖焖煮5分钟，让豆腐入味。待汤汁收至一半时，淋入水淀粉勾芡（淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀），轻推豆腐使芡汁均匀包裹。
撒上剩余葱花，出锅装盘。外酥里嫩，鲜美多汁，趁热食用最佳。
小贴士
1. 选用嫩豆腐口感更滑嫩，但操作需小心。2. 挖坑深度约1厘米，确保底部不破。3. 肉馅搅拌至上劲，口感更好。4. 先煎肉馅面可定型，避免脱落。5. 酱汁可根据口味调整，喜欢浓郁可多加蚝油或勾芡浓些。
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