Tofu Recheado (Niàng Dòufu)
Um prato clássico hakka: tofu recheado com carne temperada, dourado na frigideira e depois cozido num molho saboroso. Crocante por fora, macio por dentro, perfeito para refeições em família.
Ingredients
16 items- tofu macio 1 bloco (400g)
- carne de porco moída 150g
- cogumelos shiitake secos 2
- cebolinha 1
- gengibre 1 pedaço pequeno
- molho de soja 1,5 colheres de sopa
- vinho de Shaoxing 1 colher de chá
- pimenta branca uma pitada
- sal a gosto
- caldo de galinha em pó uma pitada
- amido de milho 1 colher de chá
- óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- água 100 ml
- molho de ostras 1 colher de sopa
- molho de soja escuro algumas gotas
- açúcar 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o tofu macio em 8 blocos com cerca de 2 cm de espessura. Com uma colher pequena, faça uma cavidade no centro de cada bloco sem furar o fundo. Reserve o tofu retirado.
Numa tigela, misture a carne moída com os cogumelos demolhados e picados, metade da cebolinha, o gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja, vinho de Shaoxing, pimenta branca, sal, caldo de galinha e 1 colher de chá de amido de milho. Mexa numa direção até ficar homogéneo e pegajoso. Deixe marinar 5 minutos.
Preencha cada cavidade do tofu com a mistura de carne, pressionando ligeiramente. Polvilhe uma camada fina de amido de milho sobre a carne. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio, coloque o tofu com o lado da carne para baixo e cozinhe em lume médio-baixo 3 minutos até dourar.
Vire o tofu e cozinhe mais 2 minutos até ambos os lados estarem dourados. Misture a água, molho de ostras, 1/2 colher de sopa de molho de soja, molho de soja escuro, sal e açúcar. Deite o molho na frigideira e deixe ferver em lume alto.
Reduza o lume para médio-baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando 5 minutos para o tofu absorver os sabores. Quando o molho reduzir para metade, adicione uma papa de amido de milho (1 colher de chá de amido dissolvido em 2 colheres de sopa de água). Mexa suavemente o tofu para o envolver no molho engrossado.
Polvilhe o resto da cebolinha por cima e sirva. Desfrute quente: crocante por fora, macio por dentro, saboroso e suculento.
Tips
1. Use tofu macio para uma textura mais lisa mas manuseie com cuidado. 2. Faça a cavidade com cerca de 1 cm de profundidade sem quebrar o fundo. 3. Mexa o recheio até ficar pegajoso para uma textura elástica. 4. Frite primeiro o lado do recheio para o fixar. 5. Ajuste o molho a seu gosto; mais molho de ostras ou uma papa mais grossa dá um sabor mais rico.
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