Dorade jaune vapeur au luffa et marinade soja
Tendre dorade jaune accompagnée de luffa sucré, cuite à la vapeur avec une marinade soja spéciale. Le poisson est soyeux, le luffa absorbe le jus savoureux – un plat sain et délicieux.
Ingredients
11 items- Dorade jaune (Yellow croaker) 1 (environ 500g)
- Luffa (courge éponge) 1 (environ 300g)
- Gingembre quelques tranches
- Ciboule (oignon vert) selon le goût
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel une pincée
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Nettoyer la dorade jaune et inciser 3 entailles de chaque côté. Frotter avec une pincée de sel et de vin de cuisson. Laisser mariner 10 minutes pour enlever le goût de poisson.
Peler et couper le luffa en morceaux. Couper le gingembre en tranches, la ciboule en tronçons et réserver un peu ciselé. Préparer la marinade : mélanger la sauce soja pour poisson vapeur, sauce soja claire, sauce d'huître, sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol.
Déposer le poisson mariné sur une assiette allant au cuiseur vapeur. Disposer les tranches de gingembre et les tronçons de ciboule sur le dessus, puis les morceaux de luffa autour.
Verser la marinade uniformément sur le poisson. Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur, placer l'assiette, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 8-10 minutes, jusqu'à ce que les yeux du poisson soient bombés et qu'une baguette s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse.
Sortir l'assiette du cuit-vapeur. Retirer le gingembre et les tronçons de ciboule. Parsemer de ciboule ciselée. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume et verser sur la ciboule pour libérer l'arôme.
Tips
Blanchir le luffa 30 secondes avant cuisson pour qu'il rende moins d'eau ; ajuster le temps de cuisson selon la taille du poisson ; le filet d'huile chaude est essentiel pour la saveur.
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