Côtes de Porc à la Vapeur aux Prunes Acides
Ce plat cantonnais familial associe des prunes acidulées à des côtes de porc tendres. La cuisson à la vapeur préserve les saveurs naturelles, le rendant délicieusement appétissant.
Ingredients
12 items- Côtes de porc 500 g
- Prunes acides (prunes chinoises conservées) 5
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Huile végétale 1 c. à soupe
- Oignons verts 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez les côtes en petits morceaux (environ 3 cm). Faites-les tremper dans l'eau froide 30 minutes pour éliminer le sang. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Mettez les prunes dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez tremper 10 minutes jusqu'à ramollissement. Retirez les noyaux et écrasez en purée avec le dos d'un couteau.
Dans un grand bol, mélangez les côtes avec la sauce soja claire, foncée, le vin, le sucre, le sel, l'ail, le gingembre et la purée de prunes. Ajoutez la fécule et l'huile, mélangez bien. Laissez mariner 20 minutes.
Versez assez d'eau dans un cuiseur vapeur et portez à ébullition à feu vif. Disposez les côtes marinées dans une assiette creuse. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif 20-25 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Insérez une baguette dans la partie la plus épaisse de la viande ; si elle pénètre facilement sans jus rosé, les côtes sont cuites.
Retirez les côtes, décorez d'oignon vert et servez chaud.
Tips
Le trempage des côtes élimine le sang et les odeurs. Ajustez le sucre selon l'acidité des prunes. La fécule de maïs emprisonne l'humidité pour une texture plus tendre. Ne faites pas cuire trop longtemps à la vapeur pour éviter que la viande ne durcisse.
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