सूअर के मांस की पसलियाँ भाप में पकाई हुई खट्टे आलूबुखारे के साथ
यह क्लासिक कैंटोनीज़ घरेलू व्यंजन खट्टे आलूबुखारे और कोमल पसलियों का संगम है। भाप में पकाने से प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है, जो इसे बेहद लजीज बनाता है।
Ingredients
12 items- सूअर के मांस की पसलियाँ 500 ग्राम
- खट्टे आलूबुखारे (चीनी संरक्षित आलूबुखारे) 5
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओशिंग) 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- मकई का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज 2
Nutrition
Steps （6 steps）
पसलियों को छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 3 सेमी)। ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोकर खून निकालें। छान कर कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
एक छोटी कटोरी में आलूबुखारे डालें, गुनगुना पानी डालकर 10 मिनट भिगोएँ जब तक नरम न हों। बीज निकालें और चाकू की पीठ से पेस्ट बनाएँ।
एक बड़ी कटोरी में पसलियों में हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, शराब, चीनी, नमक, लहसुन, अदरक और आलूबुखारे का पेस्ट मिलाएँ। अच्छी तरह मिश्रित करें। मकई स्टार्च और तेल डालें, फिर मिलाएँ। 20 मिनट मैरीनेट करें।
स्टीमर में पर्याप्त पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। मैरीनेट की हुई पसलियों को गहरी प्लेट में फैलाएँ। स्टीमर में रखें, ढकें, और तेज़ आँच पर 20-25 मिनट भाप दें।
आँच बंद करें और ढक्कन खोलने से पहले 2 मिनट रखें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक डालें; अगर आसानी से घुस जाए और गुलाबी रस न निकले, तो पसलियाँ पक गई हैं।
पसलियाँ निकालें, हरे प्याज से सजाएँ, और गरमागरम परोसें।
Tips
पसलियों को पानी में भिगोने से खून और दुर्गंध निकल जाती है। आलूबुखारे की खटास के अनुसार चीनी समायोजित करें। मकई स्टार्च नमी को बंद करता है जिससे मांस नरम रहता है। अधिक भाप देने से मांस सख्त हो सकता है।
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