梅子蒸しスペアリブ
梅子の酸味とスペアリブの旨味が絶妙に調和した広東風蒸し料理。素材の味を生かし、さっぱりとした後味が楽しめます。
Ingredients
12 items- 豚スペアリブ 500g
- 酸梅（梅干し） 5個
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 植物油 大さじ1
- 青ネギ 2本
Nutrition
Steps （6 steps）
スペアリブは小さめのぶつ切り（約3cm）にし、冷水に30分浸して血抜きをし、水気を切ってキッチンペーパーでしっかり拭く。
酸梅をボウルに入れ、ぬるま湯に10分浸して柔らかくする。種を取り、包丁の背で潰してペースト状にする。
大きめのボウルにリブと薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖、塩、ニンニク、生姜、梅ペーストを入れてよく揉み込む。片栗粉と油を加えて混ぜ、20分漬け込む。
蒸し器に十分な水を入れ、強火で沸騰させる。漬け込んだリブを深めの皿に平らに並べ、蒸し器に入れて蓋をし、強火で20-25分蒸す。
火を止めて2分ほどそのまま置いてから蓋を開ける。リブの一番厚い部分に箸を刺してみて、スッと通り、透明な肉汁が出れば蒸し上がり。
皿を取り出し、青ネギを散らして熱いうちに提供する。
Tips
リブを水に浸して血抜きをすると臭みが取れる。梅の酸味に応じて砂糖の量を調整する。片栗粉を加えることで肉汁を閉じ込め、柔らかく仕上げる。蒸しすぎると硬くなるので注意。
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