梅子蒸排骨
这道菜是经典粤式家常菜，酸甜的梅子与鲜嫩排骨完美融合，开胃解腻，蒸制做法保留原汁原味，令人回味无穷。
原料
12 种- 猪排骨 500克
- 酸梅（话梅） 5颗
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 植物油 1汤匙
- 小葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
排骨剁成小段（约3厘米长），放入清水中浸泡30分钟，去除血水后捞出，用厨房纸巾充分吸干水分。
将酸梅放入小碗中，加入温热水浸泡10分钟至软，捞出后去核，用刀背压成梅泥备用。
取一个大碗，放入排骨，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蒜末、姜末和梅泥，充分抓揉均匀，然后加入淀粉和油拌匀，腌制20分钟。
蒸锅中加入足量水，开大火烧至沸腾。将腌好的排骨平铺在深盘中，放入蒸锅，盖上盖子，保持大火蒸20-25分钟。
关火后焖2分钟再开盖，用筷子插入排骨肉最厚处，若能轻松插入且没有血水渗出，说明已熟透。
取出蒸好的排骨，撒上葱花点缀，即可趁热上桌享用。
小贴士
排骨浸泡去血水可以有效去腥；梅子可根据个人口味选择酸梅或话梅，甜酸度可调整白糖用量；腌制时加入淀粉可以锁住肉汁，使口感更嫩滑；蒸制时间不宜过长，否则肉质变老。
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