매실찜 돼지갈비
새콤한 매실과 부드러운 돼지갈비가 조화를 이루는 광동식 가정 요리입니다. 찜으로 조리하여 재료 본연의 맛을 살렸습니다.
Ingredients
12 items- 돼지갈비 500g
- 매실(절임 매실) 5개
- 마늘 3쪽
- 생강 1작은 조각
- 간장(진간장) 1큰술
- 진간장(진한 간장) 1작은술
- 요리술(사오싱 주) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 1큰술
- 쪽파 2뿌리
Nutrition
Steps （6 steps）
갈비를 작게 자르고(약 3cm) 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀 후 건져 키친타월로 물기를 제거한다.
매실을 그릇에 담고 따뜻한 물을 부어 10분간 불린 후 씨를 빼고 칼등으로 으깨서 페이스트로 만든다.
큰 볼에 갈비, 간장, 진간장, 요리술, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 매실 페이스트를 넣고 조물조물 섞는다. 전분과 기름을 넣어 다시 섞고 20분간 재운다.
찜기에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓인다. 재운 갈비를 깊은 접시에 펼쳐 담고 찜기에 넣어 뚜껑을 덮고 강불에서 20-25분 찐다.
불을 끄고 2분간 그대로 둔 후 뚜껑을 연다. 갈비의 가장 두꺼운 부위에 젓가락을 찔러 넣어 저항 없이 들어가고 투명한 육즙이 나오면 익은 것이다.
접시를 꺼내 쪽파를 뿌려 장식하고 뜨겁게 낸다.
Tips
갈비를 물에 담가 핏물을 빼면 잡내가 제거됩니다. 매실의 신맛에 따라 설탕 양을 조절하세요. 전분을 넣으면 육즙이 가둬져 더 부드러워집니다. 너무 오래 찌면 고기가 질겨질 수 있습니다.
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