Côtes de porc fumées
Les côtes de porc fumées allient l'arôme du thé à la tendreté de la viande, avec un extérieur doré et un intérieur juteux, un classique chinois mémorable.
Ingredients
13 items- Côtes de porc 500 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Cinq-épices 1 cuillère à café
- Ail 3 gousses
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2
- Thé noir 2 cuillères à soupe
- Sucre blanc (pour fumer) 2 cuillères à soupe
- Farine 1 cuillère à soupe
- Huile 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez les côtes en tronçons de 4-5 cm, faites-les tremper 30 minutes en changeant l'eau deux fois, égouttez.
Dans un bol, mélangez les côtes avec la sauce soja claire, foncée, le vin, le sucre, les cinq-épices, l'ail, le gingembre et les oignons. Laissez mariner au moins 1 heure en retournant une fois.
Placez les côtes marinées dans un plat vapeur, arrosez du reste de marinade. Cuisez à la vapeur à feu vif puis réduisez à moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Tapissez un wok de papier aluminium, déposez le thé, 2 cuillères à soupe de sucre et la farine sur le papier.
Badigeonnez les côtes cuites d'huile, placez-les sur une grille dans le wok. Couvrez hermétiquement, chauffez à feu moyen jusqu'à fumée jaune, puis réduisez à faible et fumez 5-8 minutes. Éteignez et laissez reposer 2 minutes.
Avec des gants, retirez les côtes et laissez tiédir sur une planche.
Découpez les côtes individuellement, dressez dans une assiette. Garnissez de graines de sésame ou d'oignon vert.
Servez chaud pour apprécier ces côtes fumées parfumées.
Tips
Ajustez les proportions de thé et sucre selon vos goûts. Évitez le feu vif pour ne pas développer d'amertume. Une marinade longue renforce les saveurs.
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