Costelinha de porco defumada
A costelinha defumada combina o aroma do chá com a carne macia, resultando em um exterior dourado e interior suculento, um prato chinês clássico e memorável.
Ingredients
13 items- Costelinha de porco 500 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Cinco especiarias 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Chá preto 2 colheres de sopa
- Açúcar branco (para defumar) 2 colheres de sopa
- Farinha 1 colher de sopa
- Óleo 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a costelinha em segmentos de 4-5 cm, deixe de molho em água por 30 minutos, trocando a água duas vezes, escorra bem.
Em uma tigela, misture a costelinha com molho de soja claro, escuro, vinho, açúcar, cinco especiarias, alho, gengibre e cebolinha. Marine por pelo menos 1 hora, virando uma vez.
Coloque a costelinha marinada em um prato para vapor, despeje o restante da marinada. Cozinhe no vapor em fogo alto, depois reduza para médio por 30 minutos, até que um garfo penetre facilmente.
Forre um wok grande com papel alumínio, misture o chá, 2 colheres de sopa de açúcar e farinha no papel.
Pincele a costelinha cozida no vapor com óleo, coloque-a em uma grade dentro do wok. Tampe bem, aqueça em fogo médio até sair fumaça amarela, depois reduza para fogo baixo e defume por 5-8 minutos. Desligue e deixe descansar por 2 minutos.
Com luvas térmicas, retire a costelinha e deixe esfriar um pouco em uma tábua.
Corte a costelinha em pedaços individuais, arrume em um prato. Decore com sementes de gergelim ou cebolinha picada.
Sirva quente e aprecie estas costelinhas defumadas aromáticas.
Tips
Ajuste a proporção de chá e açúcar a seu gosto. Evite fogo alto para não amargar. Uma marinada mais longa intensifica o sabor.
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