훈제 돼지 갈비
훈제 돼지 갈비는 차 향과 고기 풍미가 어우러져 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 중국 전통 요리입니다.
Ingredients
13 items- 돼지 갈비 500g
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 사오싱 주 2큰술
- 설탕 1큰술
- 오향가루 1작은술
- 마늘 3쪽
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 홍차 잎 2큰술
- 설탕 (훈제용) 2큰술
- 밀가루 1큰술
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
갈비를 4-5cm 길이로 자르고 30분 정도 물에 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 두 번 갈아준 후 건져 물기를 뺀다.
볼에 갈비, 간장, 진간장, 사오싱 주, 설탕, 오향가루, 마늘, 생강, 대파를 넣고 잘 버무린 후 최소 1시간 재운다 (중간에 한 번 뒤적여준다).
재운 갈비를 찜 접시에 담고 남은 양념을 뿌린 후 센 불에서 김이 오르면 중불로 줄여 30분간 찐다 (젓가락이 쉽게 들어갈 때까지).
큰 웍에 알루미늄 호일을 깔고 홍차 잎, 설탕 2큰술, 밀가루를 섞어 올린다.
찐 갈비 표면에 식용유를 바르고 웍 안의 받침대에 올린다. 뚜껑을 닫고 중불에서 가열하여 노란 연기가 나면 약불로 줄여 5-8분간 훈제하고 불을 끄고 2분간 그대로 둔다.
열 손잡이 장갑을 끼고 갈비를 꺼내 도마에 놓고 약간 식힌다.
갈비를 갈비뼈 사이로 잘라 접시에 담고 통깨나 송송 썬 대파를 뿌려 장식한다.
따뜻할 때 즐긴다.
Tips
훈제 시 차와 설탕 비율은 기호에 따라 조절하세요. 센 불은 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요. 재우는 시간이 길수록 깊은 맛이 납니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
창펀 (새우 창펀)
얇고 부드러운 쌀가루 피에 탱글탱글한 새우를 넣고, 달콤짭짤한 간장 소스를 뿌린 광동식 딤섬의 대표 요리입니다. 집에서 만들어도 정통의 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.